Las nueces tienen gran valor nutritivo. Son una importante fuente de lípidos (65,21g), proteínas(15,23g), cenizas(1,78g), fibra(6,7g) e hidratos de carbono (13,7g). Aportan al organismo alrededor de 650 kilocalorías cada 100 gramos de producto.

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Las nueces tienen gran valor nutritivo. Son una importante fuente de lípidos (65,21g), proteínas(15,23g), cenizas(1,78g), fibra(6,7g) e hidratos de carbono (13,7g). Aportan al organismo alrededor de 650 kilocalorías cada 100 gramos de producto.

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Otra característica significativa es el contenido de vitaminas y minerales. Entre las primeras se destacan los folatos y la vitamina A, aunque también es importante el contenido de vitamina E, con comprobada acción antioxidante (reduce el deterioro de las células del cuerpo). Estudios recientes comprueban que esta última disminuye el riesgo de trastornos cardiovasculares, además de algunos cánceres. Sin embargo, no sólo la vitamina E es antioxidante, las vitaminas en general desempeñan esta misma función.

Respecto a su perfil de minerales, son importantes las cantidades que presenta de potasio, fósforo, magnesio y calcio, elementos cuyo déficit puede provocar diversos trastornos, ya que forman parte de la estructura ósea y dental, regulan el balance de agua dentro y fuera de la célula e intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular, entre otras funciones.

Una mención especial merece la composición de lípidos de las nueces, que muestra nada despreciables cantidades de grasas monoinsaturadas y una importante cantidad de grasas poliinsaturadas. Las primeras, consumidas en cantidad suficiente protegen nuestro sistema cardiovascular; reducen los niveles de colesterol total en sangre. Las segundas también colaboran con la reducción del colesterol total y los niveles de triglicéridos en sangre, además de presentar acción antiagregante plaquetaria (reducen el riesgo de formación de trombos o coágulos)

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